SIGNATURE
炭火で炙った肩ロースを五枚たっぷり。脂の甘さがスープに溶けていく一杯。
─ OUR STORY
下町の路地裏、四代目。
看板も、丼も、椅子の高さも、創業当時のまま。
ただスープだけは、四代にわたって、磨かれてきました。
1978年、初代・鶴田太一郎が屋台から始めた中華そば店。誰かが暖簾をくぐって、その日の疲れを忘れていく。そのために、毎朝5時、店主が鍋に火を入れる。
化学調味料は使いません。鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布。一日かけて出汁を取り、翌朝に提供する。それだけのことを、四代続けてきました。
「同じものを、変わらず、丁寧に。」
うちの暖簾を守るというのは、つまりそういうことです。
四代目店主
鶴田 健太
