こねて、ねかせて、
毎朝7時に。

こねる時間が、
いちばん好きで。The story of the baker

大手のパン屋さんを辞めて、町のパン屋になりました。

10年勤めたチェーンのパン屋さんでは「マニュアル通り、機械の通り」が正解でした。でも、家に帰って自分でこねたパンの方が、なんだか毎回違って、それが面白かったんです。

3年前にこの町でこもれびを始めて、毎日違うパンを焼いています。天気で発酵が変わる、湿度で生地が変わる。「同じパンが焼けないこと」を楽しみながら、お客さんに「今日のパン、おいしいですね」と言ってもらえるのが、いちばんの励みです。